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Fagottini di cenci

Alzi la mano chi non ama le tradizionali chiacchiere di carnevale. Fragranti e non troppo dolci mettono d’accordo veramente tutti. In Toscana li chiamiamo cenci, la loro frittura tiene impegnate massaie da Livorno a Grosseto e noi abbiamo provato a riempirle con tanta frutta secca e il dolcissimo miele millefiori prodotto dalle nostre api in azienda. Provatele e fateci sapere se vi sono piaciute…

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Fagottini di cenci
Ingredienti per circa 16 fagottini
250g di farina 00 + qb per la spianatoia
25g di vino la Maliosa Bianco 2014
20g di burro a temperatura ambiente
2 uova
buccia grattugiata di 1/2 arancia biologica
40g di zucchero a velo
1 presa di sale
Per il ripieno:
2 cucchiai di miele biologico la Maliosa
100g di albicocche secche
40g di uvetta australiana
40g di nocciole pelate e tostate
40g di mandorle pelate

olio di semi di arachidi per friggere
zucchero a velo

Procedimento 
Setacciate la farina sulla spianatoia. Unite lo zucchero e il sale. Fate un buco al centro e rompetevi le uova. Unite anche la scorza dell’arancio e il burro. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare per un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida, tritate grossolanamente con un coltello la frutta secca e le albicocche. Riunitele in una ciotola, strizzate bene l’uvetta, unite il miele e mescolate bene.

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Infarinate la spianatoia e stendete l’impasto a pochi mm di spessore. Dividetelo in quadrati dal lato di 7cm. Posizionate al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e chiudete i pacchettini sigillando bene i bordi. Fate scaldare abbondante olio in una casseruola dai bordi alti e friggetevi i fagottini. Quando saranno dorati recuperateli con una schiumarola e fateli scolare su carta assorbente per fritti. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

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Sara Milletti

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