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Cheesecake con topping all’uva rossa

È terminata 5 giorni fa con tanti grappoli di uva Sangiovese nelle cassette la vendemmia presso i nostri vigneti. È stata un’annata abbondante e in attesa che la natura faccia il suo lavoro e trasformi quel mosto delizioso in un vino espressione del territorio, abbiamo iniziato a portare l’autunno in tavola con i suoi profumi e i suoi colori. La cheesecake, dessert al cucchiaio non poi così dolce, ci sembrava perfetta vestita con un topping di stagione. Noi abbiamo utilizzato dell’uva rossa senza semi ma se avete a disposizione l’uva fragola sostituitela tranquillamente avendo l’accortezza di eliminare i semi prima della cottura. Continua a leggere…

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Panzanella alla greca

Nasce come piatto povero per recuperare gli avanzi e porta con sé più di mezzo secolo di tradizione. Come ogni ricetta tipica che si rispetti ognuno segue la propria ricetta. Grande protagonista delle tavole estive, può farvi ottenere il massimo risultato con un minimo sforzo, anche in caso di ospiti. Qui in Fattoria la prepariamo con gli stessi ingredienti che si utilizzano per l’insalata greca e ci piace servirla in ciotole monoporzione dall’aria un po’ vintage. Pronti a realizzarla? Ovviamente l’utilizzo di un buon olio evo farà la differenza! Continua a leggere…

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Tartellette con brisée all’olio evo per il menù di Pasqua

Pronti per gli imminenti festeggiamenti di Pasqua e Pasquetta? In attesa di sapere se il meteo, come da tradizione, farà il birichino non fatevi trovare impreparati a tavola e pensate con anticipo al menù per i pranzi e le cene che vi aspettano. Noi vi suggeriamo queste colorate e allegre crostatine vegetariane da servire come antipasto. Per realizzarle abbiamo fatto la pasta brisée con l’olio evo e il risultato ci è piaciuto molto. Friabile e delicata ben si sposa con gli altri ingredienti. Provatele e fateci sapere! Continua a leggere…

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Carpaccio di spada con stelle filanti di verdure

A carnevale ogni fritto vale…O almeno così si dice. Noi però quest’anno abbiamo fatto i bravi ed essendo reduci da una manifestazione in cui si è parlato di olio evo (che è una cosa seria) lo abbiamo utilizzato per insaporire un delizioso e coloratissimo carpaccio a base di pesce spada. Tante verdure salutari, una fresca vinaigrette e il piatto è pronto.  Continua a leggere…

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Carpaccio esotico per la cena della vigilia

Lo scorso anno abbiamo realizzato con il nostro miele millefiori un classico e golosissimo panpepato da sgranocchiare durante le feste. Due anni fa vi abbiamo presentato un piatto del nostro menù di capodanno e questa volta vogliamo che il protagonista del cenone della vigilia sia il prezioso oro verde di Maremma che ogni anno produciamo con cura. Salutare, genuino e autentico ci ha permesso di creare un antipasto veramente sfizioso, dal sapore un po’ esotico che dovete assolutamente provare. Mazzancolle, avocado, mango e una generosa presa di olio biologico spremuto in Maremma! Continua a leggere…

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Crostata con uva e crema frangipane

Il colore della frolla cotta è come quello dello foglie d’autunno. Le mandorle si sposano sempre alla perfezione con tutto e l’uva è di stagione.

In Fattoria abbiamo appena terminato la raccolta dell’uva che anche quest’anno è stata abbondante. Ancora una volta protagonista indiscusso il procanico con i suoi bellissimi grappoli sanissimi e variopinti.

In attesa del vino nuovo vi lasciamo con un’idea per la colazione o la merenda che può piacere a tutti. Continua a leggere…

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Risotto con carciofi e zafferano della Val d’Orcia mantecato con Olio Evo

Pasqua in famiglia all’insegna della buona cucina? Noi vi suggeriamo di provare questo gustosissimo risotto fatto con pochi ingredienti tutti di qualità. Continua a leggere…

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Fagottini di cenci

Alzi la mano chi non ama le tradizionali chiacchiere di carnevale. Fragranti e non troppo dolci mettono d’accordo veramente tutti. In Toscana li chiamiamo cenci, la loro frittura tiene impegnate massaie da Livorno a Grosseto e noi abbiamo provato a riempirle con tanta frutta secca e il dolcissimo miele millefiori prodotto dalle nostre api in azienda. Provatele e fateci sapere se vi sono piaciute…

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Composta di mosto d’uva

Il mosto d’uva sanissimo della Fattoria La Maliosa e l’estro dello Chef Pasticcere Vito Naccari hanno dato vita ad una composta che ben si abbina con i formaggi ma non solo. Ottima anche per farcire una crostata con la frolla integrale o spalmata su una fetta di pane tostato! Continua a leggere…

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Confettura di fichi biologica [*senza zucchero]

Nell’ultimo mese di estate proviamo sempre a racchiudere all’interno di vasetti (previamente sterilizzati) la sua essenza, la sua dolcezza e i suoi sapori. Nei dintorni della Maliosa abbiamo raccolto dei fichi biologici (neri) che erano la fine del mondo e ci siamo immaginati il loro gusto durante una colazione invernale durante la quale coccolarci e fare il pieno di energia. D’altronde si sa che le conserve non richiedono un gran talento ma sicuramente amore e dedizione. Se disponete di un frutteto è bene cogliere al mattino presto la frutta giunta a maturazione.

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